Фоа гра

Честита Нова година! Започваме я по френски като крале – с един култов деликатес. Фоа гра, истинска наслада за сетивата.

Foie gras – prepared and served in a white dish

ТЕРИН ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ

Необходими продукти:
Около 1 кг – 1,2 кг. патешки дроб
морска сол
прясно смлян черен пипер
80 мл. сотерн или арманяк (в нашия случай ароматен френски коняк)

Raw whole foie gras

Формата на терина трябва да бъде с обем около 1,5 литра. Към нея се подготвя капак, изрязан от твърд картон с размери на отвора на формата и се увива с алуминиево фолио.

Raw whole foie gras

Начин на приготвяне:
Патешкия дроб се размразява постепенно в хладилник, след това се оставя на стайна температура. Внимателно се почиства от всички кръвоносни съдове – това е важно да се направи, защото разваля вкуса на готовия продукт. Поръсва се със сол и смлян черен пипер. На дъното на формата се сипва малко коняк.

Raw whole foie gras

Подрежда се половината от дроба, като се притиска плътно. Полива се отново с малко коняк и се поставя останалия дроб. Пак се притиска, попълват все всички празнини с малки парченца дроб. Най-отгоре се излива останалия коняк. Терината се покрива плътно със стреч фолио и се поставя в дълбока тава, в която е постлана сгъната кухненска кърпа.

Raw whole foie gras
Raw whole foie gras

В тавата се налива топла вода, така че да покрива половината от височината на формата. Пече се в загрята на 90 градуса фурна за около час и половина, като проверяват с термометър вътрешната температура на терина, която трябва да достигне не по-малко от 49 градуса и да не надвишава 57.

Терината се изважда от фурната, маха се фолиото и на негово място се поставя импровизирания капак от картон, върху който се поставят тежести (пълни бутилки или буркани), така че капакът да притиска максимално дроба. Оставя се така на стайна температура за 30 мин., след това се махат тежестите и капака, мазнината се заглажда.

Терината се покрива с алуминиево фолио и се оставя в хладилник за минимум 12 часа, за да стегне. Най-добра е за консумация след два-три дни.

Foie gras – prepared and served in a white dish
Foie gras – prepared and served in a white dish
Foie gras – prepared and served in a white dish

Преди сервиране терина се потапя в съд с гореща вода, минава се с топъл нож покрай стените, за да може дробът да се отлепи по-лесно, и се обръща върху плато.

Foie gras – prepared and served in a white dish
Foie gras – prepared and served in a white dish

Поднася се с френска багета, пресни плодове, карамелизиран лук или чътни.

Foie gras – prepared and served in a white dish

Божествен деликатес, по чийто вкус хората се прехласват от незапомнени времена и който си струва усилията.

Вашият коментар